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發(fā)布時(shí)間:2023-06-16瀏覽次數(shù):0
01 那些被我們吃下去的“糖”
糖,在人們的生活中不可或缺,許多人更是對(duì)糖情有獨(dú)鐘。
如果你跟一個(gè)童稚可愛的小朋友說到“糖”,他保管會(huì)立刻想到糖果——一種以白砂糖、淀粉糖漿為主要原料的食品。其實(shí),我們所攝入的糖可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。糖的分類多樣,大家平常食用的蔗糖、食物中的淀粉和蜂蜜中的果糖都屬于糖類。
糖類結(jié)構(gòu)簡單而且均一,由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成,因此又被稱為碳水化合物。糖類可以分為單糖(monosaccharide)、寡糖(disaccharide)、多糖(polysaccharide)、結(jié)合糖(glycoconjugate)。常見的單糖有葡萄糖(圖1)、果糖和半乳糖;寡糖是由2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成,以雙糖最為普遍,意義也較大,如蔗糖、乳糖;多糖又分為均一性多糖,如淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖)以及不均一性多糖,如糖胺多糖類(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等);結(jié)合糖又稱為復(fù)合糖,其包括糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
另外還存在一些糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺等。糖類是生物體中最重要的能量來源,也是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物。糖類進(jìn)入我們體內(nèi),經(jīng)過加工代謝最終轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?,吸收后通過血液運(yùn)送到各個(gè)部位,以供給能量。
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